面包放好久不变坏 需要顾虑的是用非法添加物来防腐

日期:2020-03-06 17:07:58 作者:guest 浏览: 查看评论 加入收藏

曾经有个美国人买了一个汉堡,放了一年还没有长霉。而大家的生活经验是:面包放几天就会坏。那么问题来了:面包,到底会变坏的好,还是不会变坏的好?下面跟随360常识网一起了解一下吧!

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面包为什么会变坏?

食物要长霉变,需要两方面的条件:有菌种,有适宜的生长环境。面包经过高温,其中的菌种基本上被杀光了,但环境中不可避免地存在细菌和霉菌,它们落在食物上,也就成为了新的菌种。

面包是否长霉,就取决于面包本身是否适合它们生长。

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面包不变坏的化学武器

当人们看到一种食物不容易变坏,首先想到的就是“防腐剂”。防腐剂当然是很有效的手段——化学武器嘛,效果总是很好的。

目前,我国国家标准允许在面包中使用的防腐剂有三种,分别是:

丙酸或者丙酸盐。它对霉菌以及一些细菌有良好的抑制作用,吃到体内会被人体代谢掉。因为其安全性很好,国际标准没有安全摄入上限。我国规定在面包中的使用是每公斤不超过2.5克——这个用量已经可以有效地防止面包长霉了,也就没有“超标使用”的必要。

另一种是山梨酸盐,一般用山梨酸钾。国际标准中,60公斤的人每天可以吃到1500毫克而不会有任何不良反应。我国面包中的最大允许使用量是每公斤1克。也就是说,即使是山梨酸钾使用量达到最大的面包,一个60公斤的人需要吃3斤才能达到“安全上限”。

还有一种是脱氢乙酸或者脱氢乙酸盐,不过用的不是很广泛。

总的来说,它们都有很好的安全性,规范使用就可以有效地防腐,没有“滥用”的必要。

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没坏的面包一定有“大量防腐剂”

不管怎么说,大家都不喜欢食物中有防腐剂。面对“不坏”的面包,不假思索的问题就是:“是不是加了大量的防腐剂”?答案是:不一定。

除了防腐剂,还有其他因素可以能导致面包不坏。各种细菌霉菌的生长都离不开水,只要把食物干燥到含水量很低,它就不会因为细菌或者霉菌而“变坏”。这就像在夏天,如果气候很干燥,放在窗台上的馒头或米饭会很快变干,然后放多久都不会长霉。

买来的面包如果没有开封,也有可能放很久之后而没变坏。这种情况不是因为变干了,它“有可能”含有比较多防腐剂,但并非“一定”。因为经过高温烘烤,面包上的细菌和霉菌基本上被赶尽杀绝。如果封装的环境和过程很卫生,封装之后空气中的菌种进不去,那么面包上就难以有菌种,面包也就可能放相当长的时间而不坏。

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面包可以放多久?

一般而言,包装完好的面包在室温下有可能放到5至7天而不变坏。超市买的面包可能已经在货架上呆了一些时间,能保存的时间还要更短一些。如果已经开封或者包装磨损,那么就可能在更短的时间内变坏,即使还没有到厂家标注的保质期。

在冷藏的温度下(4°C左右),面包可以放到两周。如果需要保存更长的时间,就需要冷冻了。不过,冻存的面包会变得很硬,化冻之后口味还是不佳。

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防腐剂与细菌:如何选择

许多人对防腐剂很反感,市场上也就有许多“无防腐剂”的食品。甚至有些人认为:“很快变坏”的食物才是“安全食品”。

从技术上说,确实可以做出“不含防腐剂”的食品来。但这样的食品,要么是缩短保质期,并且一旦过期就必须丢弃;要么就是通过无菌操作、冷链产销来防止细菌霉菌生长。显而易见,这些方案都必然增加产销成本,而最终体现到销售价格上。

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那些“会很快变坏”的食品,确实可能不含防腐剂或者用量很低。从“不含防腐剂”的判断而言,倒也是一个可行的标准。问题是,不含防腐剂,就要冒细菌霉菌的风险——在它们还没有长到肉眼可以看出来的时候,很可能已经达到有害的量了。对于安全来说,这种风险可能比“万一防腐剂有害”的风险要大多了。

如果面包很容易变坏,那么无论如何都不是好面包。如果不容易变坏,消费者很难知道是生产标准高还是滥用防腐剂的结果。合格规范地使用防腐剂并不值得忧虑,需要考虑的是用“非法添加物”来防腐。而这,消费者几乎无从辨别,只能依靠商家的信誉和政府的监管了。

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