名字如此清纯的“玉冰烧”,竟是用肥猪肉酿造出来的

日期:2020-03-06 17:05:55 作者:guest 浏览: 查看评论 加入收藏

酒大家应该都喝过,不管红酒、白酒、啤酒,一般都是用粮食经过发酵酿造而成的。今天我给大家介绍的这种酒,酿造过程中却是加入了一样特别的材料--肥肉,它的名字叫做“玉冰烧”。

不管是谁看见"玉冰烧"三个字,都有惊艳之感。就像你蓦然回首,她正在灯火阑珊处,冰清玉洁,绰约不俗。

你无论如何都想像不出,玉冰烧这么诗意的名字,竟然名冠广东的一代名酒。佛山玉冰烧酒体晶莹剔透,不管是名字还是视觉给人的第一印象都是很纯洁,但是你知道玉冰烧其实是由肥肉酿出来的吗?

玉冰烧是佛山最有名的酒,是中国白酒的第六种香型——"豉香型"白酒的代表产品,豉香型是一种白酒小众香型,它的香味有点类似于广东的烧腊。

我们一起来看看佛山玉冰烧的工艺流程到底是怎样的吧:

1.首先,酿酒师傅将大米经高温蒸熟后铲入摊凉床中,接下来将这些米饭摊凉,加入酒曲混合。

2.然后将酒曲与大米饭充分搅拌均匀后,放入淘缸中糖化,24-48小时后,按1:1.5的比例加入33度左右的水。

3.半个月左右,发酵完成,用做酒设备蒸馏成白酒。

4.最重要的肥肉终于上场了:取猪脊背上蕞厚实的肥膘肉,将肥膘肉上锅蒸熟。将蒸熟摊凉后的肥猪肉,直接放入陶缸,要与蒸馏好的米酒在陶缸中共处一年以上,使其得到充分的浸泡,而且浸泡的年头越久,酒香越浓郁。

原本洁白的肥猪肉被酒浸成粽红色,肥肉中的脂肪结构已经变得蓬松,能吸附大米酒中的异味杂质,猪肉泡在酒中,与酒液融合,形成了独特的豉香。

豉香味的玉冰烧,晶莹剔透,香味协调,醇和绵甜,余味悠长,风格独特,受到了不少人的喜爱。并且,这款酒也多次获奖,实为经典制作,不知各位酒友有没有喝过这款"荤酒"呢?

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