巧克力芒果泡芙的做法_巧克力芒果泡芙怎么做

日期:2020-03-06 19:05:05 作者:guest 浏览: 查看评论 加入收藏

酥皮泡芙上次已经教过了,这次小胖在里面加了芒果粒,表面加了巧克力酱,做成巧克力芒果泡芙,馅料用的也不是淡奶油打发的酱,而是调制的香草奶油夹馅,味道很棒,喜欢吃泡芙的亲们可以试试看。建议大家在吃泡芙时,快要吃的时候,再将馅挤进去,泡芙的外皮有着酥脆的口感,所以最好在吃之前才填上馅料。因为如果过早填入馅料,外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。

用料主料
  • 酥皮:黄油80克
  • 酥皮:糖粉55克
  • 酥皮:低筋面粉100克
  • 泡芙面糊:低筋面粉105克
  • 泡芙面糊:牛奶170克
  • 泡芙面糊:黄油75克
  • 泡芙面糊:鸡蛋(根据鸡蛋大小,主要看面糊状态)3个
  • 芒果适量
  • 巧克力酱适量辅料
    • 泡芙面糊:砂糖1克
    • 香草奶油馅:牛奶400克
    • 香草奶油馅:细砂糖 99克
    • 香草奶油馅:蛋黄94克
    • 香草奶油馅:低粉26克
    • 香草奶油馅:玉米淀粉13克
    • 香草奶油馅:淡奶油250克巧克力芒果泡芙的做法1.

      先来制作酥皮,将黄油室温软化,黄油切成黄油丁,加入糖粉,用电动打蛋器打至颜色发白,膨松。

      2.

      将低筋面粉过筛,倒入打发好的黄油中,用切拌法拌匀,不可过度揉搓,以免面粉起筋,影响酥性

      3.

      将拌好的酥皮滚成圆柱体,放入冰箱稍动硬,以方便操作

      4.
      此步骤用料酥皮:糖粉55克

      趁酥皮在冰箱的时间,来制作泡芙,将牛奶、黄油、砂糖隔水加热至融化。

      5.

      加热至沸腾,沸腾1分钟左右

      6.

      加入过筛的低筋面粉,快速搅拌至至无颗粒,再熄火

      7.

      鸡蛋先全部打入碗里,一个个的加入面糊,每加入一个都快速搅拌均匀,加第3个时候要分适量加入,观察面糊粘稠程度,提起成倒三角即可,最后拌至面糊光泽柔顺即可,小胖用的鸡蛋比较小,所以加到第4个鸡蛋,大家在做的时候,一定要根据面糊状态,如果用的鸡蛋比较小,加了3个之后,面糊还是很干的话,那就要再加鸡蛋,再说一下,看面糊状态。

      8.

      面糊的状态是打蛋器提起呈倒三角状态

      9.

      裱花袋装上圆形花嘴,将面糊装入,在烤盘均匀挤出,垂直向上提的挤出,下饱满上细(如果烤盘是不防粘的要铺油纸哦)

      10.

      酥皮冷藏之后稍微结实,方便切取使用,如果切起来很碎,可以先放一下回温,切成片状。酥皮的大小,是根据泡芙的大小来的,如果泡芙挤的大,那么酥皮的直径就要大一些。

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      在挤好的泡芙上盖上酥皮。

      12.

      烤箱180度,中层,25分钟左右,最后5分钟是根据上色情况来的,因为烤箱不一样,主要还是根据自己的烤箱情况来看。在烘烤的前10分钟,千万不要开烤箱门,注意了

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      出炉之后的泡芙

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      现在来制作香草奶油馅,干净的面盆装入蛋黄

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      蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白

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      低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里,用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀。

      17.

      牛奶加糖,倒入锅里煮沸,把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀

      18.

      把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里,并轻轻拌匀,倒入几滴香草精搅拌匀匀。锅用小米加热,不停搅拌至面糊沸腾,变得浓稠后立即离火

      19.

      马上坐在冰水的碗里,停地搅拌使其保持细腻光滑的状态,搅拌至差不多冷却,放入冰箱里冷藏备用

      20.

      当蛋乳泥变得冰凉的时候,把100ml的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态,和蛋乳泥混合,用刮刀拌匀,香草奶油馅就做好了,想要味道更好,可以冷藏30分钟

      21.

      将烤好的泡芙横切一刀,用裱花袋装上调制好的香草奶油馅

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      将香草奶油馅挤入放入一些切好的芒果丁

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      表面再挤上一些巧克力酱即可

      巧克力芒果泡芙成品图巧克力芒果泡芙成品图巧克力芒果泡芙成品图巧克力芒果泡芙成品图烹饪技巧

      1、蛋乳泥煮制的火候很关键,因为含有面粉和玉米淀粉,所以一定要煮至沸腾,不然会有生粉味儿。但又不能煮过头,否则蛋乳泥会变得太浓稠,甚至结块。2、煮好的蛋乳泥要立即放在坐在冰水的碗里,并不停搅拌,这样可以防止余温继续加热导致蛋乳泥结块,也保证了蛋乳泥细腻的口感,这样做出来的蛋乳泥,即使在冰箱冷藏后,也会依然细滑细腻,不会变硬。3、泡芙在烤箱中烤的前10分钟,一定不要打开烤箱门,因为烤箱内部是热对流,遇到冷空气会让泡芙无法膨胀,如果是顶部颜色过深,加盖锡纸的话,动作一定要快。

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